Título original Microorganisms in Food 7: Microbial testing in food safety management

204 referencias bibliográficas

Contiene: Capítulo 1. Peligros microbiológicos y su control -- Capítulo 2. Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria -- Capítulo 3. Consecución del objetivo de seguridad alimentaria -- Capítulo 4. Selección y uso de criterios de aceptación -- Capítulo 5. Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote -- Capítulo 6. Conceptos de probabilidad y principios del muestreo -- Capítulo 7. Planes de muestreo -- Capítulo 8. Selección de casos y planes de atributos -- Capítulo 9. Muestreos investigativo, intensivo y reducido -- Capítulo 10. Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes -- Capítulo 11. Muestreos para evaluar el control del entorno -- Capítulo 12. Muestreo, manipulación y análisis de la muestra -- Capítulo 13. Control del proceso -- Capítulo 14. Aflatoxinas en cacahuetes -- Capítulo 15. Salmonella en leche de polvo -- Capítulo 16. Listeria Monocytogenes en salchichas cocidas (Frakfurters) -- Capítulo 17. Escherichia Coli 01857:H7 en hamburguedad congeladas de carne de vacuno picada -- Glosario